Un restaurante que no genera desechos
Fotografía: Nicholas Calcott
Durante cuatro días, en Nueva York, estuvo abierto al público “Zero Waste Bistro” un restautante construido con paneles hechos de envases reciclados de Tetra Pak, los platos también se fabrican con plástico reutilizado, mientras que los desechos orgánicos son transformados en compos. El espacio encargado por el Instituto Cultural Finlandés en Nueva York y el concepto creado por el Restaurant Nolla de Helsinki, tiene como objetivo aprovechar alimentos que normalmente se descartarían, además de evitar el uso de envases por parte del proveedor, además de reconsiderar el manejo de los desechos y la eficiencia del agua. Los ingredientes orgánicos son comprados a productores locales. Los diseñadores finlandeses Harri Koskinen y Linda Bergroth, fueron los encargados de crear el innovador espacio largo y angosto, se trata de una especie de túnel culinario en el cual la mesa se extiende en el centro. Por otra parte, Durat es el nombre del plástico con el que se crearon bandejas totalmente reciclables que sin duda favorecen el cambio de paradigma y la sustentabilidad del proyecto. Los taburetes de los comedores son de Artek y las lámparas colgantes que se encuentran sobre la mesa son de Iittala.