NUEVO CONCEPTO CULINARIO
Fotografía © Miguel de Guzmán
Sala de Despiece es un espacio gastronómico que el estudio español OHLAB ha diseñado en Madrid. La propuesta culinaria este lugar es simple y eficiente, destacando la materia prima de alta calidad preparada de manera sencilla pero impecable y con un toque original; su ubicación en calle Ponzano, una de las clásicas rutas del tapeo madrileño, hace que el espacio se proponga sin mesas, para degustación de pie e informal. La protagonista del espacio es una tabla de corte de 10 metros de polietileno blanco que funciona como mesa de despiece, encimera de elaboración de comida, soporte para exposición de producto fresco recién recibido, barra de bar y, en uno de sus extremos, se convierte en la única mesa del local. En el techo unas guías de matadero con ganchos correderos ofrecen el menú a comensales y cocineros haciendo a la vez de soporte móvil para cubiertos, listados de producto, condimentos y alimentos.
La paleta de materiales sencilla y eficiente: suelos de pvc con sumideros vistos que permiten baldeo para limpieza, alicatado blanco de fácil lavado, estructura de barras y mobiliario de cocina en acero inoxidable, mesa central fabricada en tabla de polietileno blanca y, por último, en techo y zonas altas de las paredes se utilizan las mismas cajas de poliestireno expandido empleadas para transportar el pescado proporcionando una buena acústica a la sala.